Løs opp buljongterningen i en halv liter vann i en kjele som rommer
minst 3 liter. Kok opp buljongen. Hakk sjalottløken og fres den i stekepanna i
litt smør. Ha ferdigfrest løk opp i kjelen med buljong. Skjær opp harekjøttet i
biter av samme størrelse og brun bitene raskt i panna. Ha bitene i kjelen med
buljong og la det småputre under lokk. Skjær opp flesket i biter av samme
størrelse og brun det i pannen. Ha det så over i kjelen sammen med kjøttet.
Brun også soppen i panna før denne også has over i kjelen. La dette småputre i
minimum 1 time til harekjøttet er mørt.
Smak til med knuste einebær(annet viltkrydder kan også benyttes),
brunost, rømme og fløte. Lag jevning av mel og vann og jevn ut gryta til har
passe konsistens.
Server sammen med kokte eller fløtegratinerte poteter, grønnsaker (jeg
foretrekker rosenkål, asparges og gulrøtter) og gjerne litt tyttebærsyltetøy –
ripsgele er også et godt alternativ.
En moden Gevrey Chambertin eller en annen moden rød Burgunder smaker
ypperlig til.
Bon àpetit